Kökschefen som sa NEJ till hel och halvfabrikat från start

Här i Tyresö har våra politiker tagit beslut om att alla skolor ska byggas om från mottagningskök till tillagningskök och att varje kök ska ha en kökschef anställd. Min filosofi sedan dag ett har varit att säga NEJ till allt hel och halvfabrikat och laga all mat själv. Det är dags för våra barn att lära sig hur riktig mat smakar samt att utesluta alla tillsatser som barn får i sig av alla hel och halvfabrikat. Vi gör idag allt från blodpudding till sushi och bakar allt bröd samt gör egna fonder själva. 

I mitt kök är vi två heltidsanställda samt  två deltid. Det är jag och min kock Mia som lagar all mat och vi har ca 400 elever som varje dag äter hos oss. Maten vi lagar gör vi samma dag. Det gör vi för att jag inte vill ha en massa frusen mat samt kylar fulla med mat som står och tappar smak. 

Vi serverar även frukost till våra barn och frukosten består idag av fruktfat, 6 olika pålägg, bröd,varma mackor, bacon och äggröra samt en väldigt populär sak vi köpte i vintras: en juicepress som barnen får använda. Såklart är det ekologiska apelsiner som dom använder. Frukosten är väldigt populär. Vi jobbar även hårt med att hitta så många ekologiska råvaror som möjligt då vi har ett mål på 25% ekologiskt i kommunen men jag misstänker att vi ligger långt över det :). Som mål i höst har vi satt att göra eget örtsalt (klart), fonder (klart), ketchup och att baka eget knäckebröd samt göra en egen korv. Just korven vill jag att barnen ska få hjälpa med och hitta på ett recept, så att vi kan göra en egen "Fornuddenskorv" och vi kommer även börja syra grönsaker. 

Just att låta barnen vara med är jätteviktigt för oss så vi jobbar väldigt nära barnen idag. Min första tanke när jag började var: "hur ska jag kunna få barnen engagerade och intresserade av mat?". Jag satte som mål att vi ska vara klara med allt i köket när barnen kommer. Då ska allt vara avstädat och vi ska stå och välkomna alla barn med ett varmt leende samt intressera oss för vad barnen har att säga. 

Så idag är alla i köket väldigt populära och vi har alltid en liten skara barn som kommer på rasten för att få lite frukt och smaka av lunchmaten eller bara prata lite med oss. Vi BJUDER på oss själva och är inte rädda för att göra bort oss. Det är viktigare att barnen får skratta i matsalen än att vi ska stå som nån tråkig "gammal mattant" och säga nej till allting. 

Detta engagemang ledde till att vi som första skola nånsin var med på evenemanget "Smaka på Stockholm" i somras. Det var ett arbete som kom från en idé jag hade i ungefär ett och ett halvt år om att vilja visa upp skolmaten bland alla "fin-restauranger" i Kungsträdgården. Som liten skola hade vi inte klarat det själva så jag kontaktade även Haninge kommun (som vi har samma upphandling med) och kom i kontakt med Catarina Heilborn och även Runstensskolans Johan Beer som gärna ställde upp tillsammans med oss. I fem dagar fick vi möjlighet att prata skolmat och inspirera andra till att börja våga laga egen mat. 

Jag fick till och med chansen att komma upp på stora scen och prata skolmat och kastade då ut en uppmaning om att till nästa år får någon annan kommun ta över det vi startat, för det är dags att visa upp skolmaten och dom goda exempel som finns där ute. Fick även chansen att träffa Utbildningsminister Jan Björklund sista dagen och ta lite kort samt prata lite om varför vi är med i Kungsan. 

I och med att jag startade det projektet så har jag fått en väldigt bra kontakt med Anki Svensson som är ordförande för Barn och Utbildningsnämnden här i Tyresö och hon lyssnar och är väldigt engagerad i skolmatsfrågan. Jag har även fått chansen att prata med Fredrik Sawesthål som är ordförande för kommunstyrelsen. 

Jag är lyckligt lottad som bor i en kommun där politikerna lyssnar och inte är rädda för förändringar. Som avslutning vill jag även säga att vi har massor av nya saker på gång, alltid många järn i elden och alltid redo för nya utmaningar. 

Jag vill tacka Cecilia för att jag får chansen att visa upp och förhoppningsvis inspirera många av er till att våga laga egen mat samt ta bort alla tillsatser i maten. Jag kommer gärna ut och hjälper till att inspirera eller hjälpa till med olika lösningar på problem som kan uppstå i ett kök. Framförallt är ni välkomna att hälsa på oss och se hur vi får ihop allt och var inte rädda för att ställa frågor, hur knasiga dom än är. Så åter igen tack för mig och jag ser fram emot att skriva samt berätta mer om vårt arbete.

Med varma hälsningar

Kökschef Fornuddens skola